新しい「農」のかたち

2010年10月16日

シリーズ口蹄疫問題の本質に迫る！　第２回　家畜の歴史

皆さん、こんにちは
お久しぶりのせきやです。
口蹄疫問題の第二回目です。前回の話から、口蹄疫は１００年以上前から確認されていたようですね。しかし、爆発的な拡大をするようになったのは、最近の事のように思います。まだあくまで仮説ですが、近代以降の工業的な飼育方法に問題があると思っています。
そこで今回は、牛の飼育の歴史を探ることで、口蹄疫はいつごろから問題になってきたのかを探りたいと思います。
○家畜の歴史

牛は約8000年前、西アジアで家畜化された。牛の原種オーロックスはユーラシアと北アフリカに分布していたが既に絶滅してしまった。現在見られる牛の祖先は、ヨーロッパのこぶのないボスタウラスと、アジアのこぶのあるボスインディカスの二系統である。初期は肉用や運搬･耕作用として用いられた。牛は力が強く持続性が高いので、ユーラシア各地で牛に引かせて農地を耕す犂の利用が見られる。
＜写真：ラスコーの洞窟壁画　旧石器時代後期ヨーロッパに生息した野生のボスタウラス＞
＜写真：インダス文明の印章　こぶのあるボスインディカス（インカ文明では牛は財産の象徴として重用されていた＞
■コラム：日本での始まり（役用牛）
日本に牛が伝えられたのは弥生時代、稲作伝来と同じ時期である。大陸からの移住者が稲作と共に田を耕作する牛を日本に持ちこんだ。弥生時代の遺跡から牛の骨が発見されている。中世から近世にかけて役用牛の利用がすすみ、日本での品種改良が進められ、淡路牛、丹波牛、但馬牛、出雲牛、越前牛などの産地ができた。

(畜産技術発達史より引用させていただきました。)
牛と人間の関わりは、なんと紀元前8000年前から続いているのですね
狩りをして生きていた狩猟の時代を経て、農耕と牧畜が発展してきました。そのころから家畜化がすすんできたようです。
家畜として用いられてきた牛の種類が大きく変わってきているのも驚きです。
○家畜の用途
家畜化された牛は、昔は食肉よりも、運搬･耕作用として用いられる方に重きが置かれていたようです。 食肉が普及したのは、わりと最近のようです。
参考に、牛肉食の歴史について記述しているサイトがあるので、引用します。

「牛肉の歴史」より
◆欧米の牛肉食◆
さて、牛肉食と言えば欧米のイメージが浮かんできますが、一般庶民の間で牛肉食の習慣が定着したのは、実はけっこう最近のことで、それまでは「肉」と言えば豚肉や羊肉、鶏肉などを指していました。
それ以前も、決して食べられてこなかったわけではないのですが、機械のない時代、人の何倍もの力を持つ牛の存在は貴重でした。ですから、食べられるのはもっぱら老いた牛や怪我した牛など、働けなくなったものに限られ、元気な牛を食べるのは、飢饉などの、かなり切迫した状況に限られていたようです。
その一方で、労働力を牛以外（＝人間など）に求めることのできた富裕層や権力者、市民の間では、牛を食用として育て、屠り、食べるといったことが、かなり早い段階から普通に行われていました。牡牛を去勢し、肉質を柔らかくして食べるといったことも、比較的頻繁に行われていたようです。
一般庶民の間に牛肉食が入り込むには、文明が発達し、牛が主要な労働力の座を滑り落ちる産業革命（１８世紀ごろ）の辺りを待たなければなりません。

(たまねぎ地獄より引用させていただきました。)
だいぶ最近の例になりますが、日本の農村での牛の飼育の仕方を記述しているブログがあったので、引用します。

「子供時代(昭和40年代）の犬や家畜の暮らし 家の中で牛を飼う」より
＞住まいは茅葺の百姓屋で、玄関から入ると、広い土間があり入ってすぐ左側に牛がいます。牛が家のなかにいたのです。
(中略)
＞なぜ家のなかに牛がいるかというと、農機具が発達するまで、農耕馬を使っていました。仕事を手伝う馬は家族と同じで家の中に馬小屋がありました。耕運機ができてからは、馬を飼わなくなり その空いた場所で、肉牛を飼育したのです。

(howithmal blogより引用させていただきました。)
昔は主に、家畜である牛を農耕や移動・運搬で使用して、それ以外は休ませるというという方式で飼育がされていたのだと推測できます。
牛を労働力として使用しなくなってきたところから、牛を取り巻く環境が大きく変わってきた ように思います。
○狂牛病との連関
狂牛病がいつから問題になってきたのかを記述するブログがあったので引用します。

「仕組まれた狂牛病・とんでもない歴史」より
狂牛病の話には三本の道筋があり、最終的に１９８５年４月にたどり着く。その年こそ英国の牧場で最初に狂牛病が観測された年なのだ。
一本目の道筋は１７５５年１月１５日に始まった。
この日、羊牧場の人たちは英国会議に出席し、畜産業から仕入れて販売する人に厳しい制限をするように請願した。理由は”くる病”と名づけられた奇妙な病気が広がり、死を免れないという緊急事態のためである。
この病気は現在”スクレイピー”と名づけられている。

(風の通る道・・・より引用させていただきました)
狂牛病もまた、結構昔からある病気のようです(上の例は羊ですけど)。
また、羊は牛より食肉の歴史があるようです。
以上の事から、まだ推論に過ぎませんが、農耕・移動・運搬としての用途から、食肉としての用途へ移行した辺りから問題がありそうに思います。
今回はここまでです。今度は、食肉を主とした飼育方法について追求して、食肉と口蹄疫との関連について調べたいと思います。
読んでいただき、ありがとうございました。

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2010年10月14日

【共認時代の農業～先駆的事例紹介】最後に改めて考える「食の大切さ」

この間、十数回にわたって「先駆的事例紹介」をさせていただきましたが、このシリーズを通じて改めて実感したのが「食の大切さ」です。
食料自給率約４０％という現状の中で、新しい可能性を模索し多くの企業や組織を紹介してきました。このシリーズで紹介した彼らを、可能性に向かわせる原動力となっているのが以下の記事にある「当たり前に食べてゆけることの大切さ 」を実現するという揺ぎ無い決意なのではないでしょうか？
まずは記事の紹介に入る前に、いつものヤツをお願いします。

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2010年10月01日

シリーズ口蹄疫問題の本質に迫る！　第１回　口蹄疫とは？

みなさん、お久しぶりの長谷です。
今回は、この春から夏にかけて、農、食の分野で、最も世間の注目を集めた、「口蹄疫問題」
について、４回シリーズで追求して行きます。
マスコミでの扱いも少なくなり、世間では、ほとぼりが冷めた感を受けますが、この問題の本質は、何だったのか？今後、どうして行ったら良いのかということについては、多くの情報、見解が、マスコミ、ネット界etc.で溢れていながら、未だスッキリしていません。
　そこで、このシリーズでは、政治的問題は、一旦、棚上げにして、自然の摂理
の観点から、この問題の本質に迫り、そこから、今後の農や食のあり方を考えるところまで繋げて行きたいと思います。
　では、続きを読む前に、ぽちっとよろしくお願いします。
食や農の問題の多くは、その根底に「農の市場化」
があり、農畜産物が市場の商品として扱われ、かつ、生産者と消費者が分断され、そのために、自然の摂理を大きく逸脱した行為を繰り返すことになっているという現状があります。その１つの結果として、今回の「口蹄疫問題」が起こっているのではないかという問題意識に基づいて、考えて行きます。

画像は「風の中で想うこと」さんからお借りしました。（写真は、今回の口蹄疫とは、直接関係ありません。）
　まず、シリーズ第１回は、口蹄疫についての基礎認識と疑問です。
口蹄疫とは？
①どんな病気　偶蹄類等が、特有のウィルスに感染することによって、発症する感染症で、感染力は、非常に強く、空気感染をする。症状は、発熱、よだれ、活力低下etc.で、特に、幼い個体は、死に至る確立が高いが、成体は、しばらく症状が続いた後に、自然に治癒してゆく場合も多い。ただし、牛や豚が感染した場合、死に到らなくても、畜産物の生産性という観点では、肉としても、搾乳としても著しく落ちる。
　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%A3%E8%B9%84%E7%96%AB
②ＢＳＥとの違いは？
　しばらく前に、大きな問題として取り沙汰され、現在でも輸入規制のされているＢＳＥ（牛海綿状脳症）とは、何が違うのでしょうか？
　ＢＳＥは、牛に餌として肉骨粉や代用乳を与えていた、即ち、草食動物に、動物の肉を、しかも同類のものを食べさせていたという、自然界では、あり得ないサイクルを人為的に作っていたために発生した病気（というよりも生体の異常と言った方が良いかも）。近年、急に取り沙汰された。
　それに対して、口蹄疫は、もともと自然界に存在したウィルスが原因で、歴史的には、１００年以上前から発生が記録されているもので、決して特異なものではない。ただし、爆発的な流行には、何らかの人為的要因も考えられる。
http://allabout.co.jp/r_health/gc/298636/
③人体への影響は　今のところ感染しても、健康に影響は無いというのが通説だが、鳥インフルエンザウィルスの例にもあるように、そもそもウィルスは、変異しやすい存在なので、人に対して毒性を発揮し、かつ、人から人へ感染してゆく存在に変異する可能性もあると考えた方が良いのではないか。
http://idsc.nih.go.jp/disease/avian_influenza/QA0612.html
④近年の発生状況は？
　数年前、台湾の豚で大発生し、養豚業界が壊滅的な打撃を受けた。
　昨年～今年、韓国、東南アジアで大発生、日本では、１０年前に宮崎と北海道で発生、それ以前は、戦前に遡る。そして、今年の宮崎。
http://www.perkeno.com/kaigai.html
⑤感染拡大防止策　爆発的な感染拡大防止策は、現状では、ワクチンと殺処分。実際に発生した場合、東南アジアや発展途上国では、ワクチン接種で済ませているところもあるが、先進国を始め、一定の距離圏内の感染可能性のある家畜は、未感染であっても殺処分する。そもそも、ウィルスに対するワクチンや免疫は、変異したウィルスに対しては効果を発揮しない。
　しかし、未感染の個体までも殺処分することの必要性には、疑問が残る。実際、殺処分の距離範囲は、国や、その時々で異なる。
　http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsvs/05_byouki/prion/pf116.htm
以上、見てくると、口蹄疫そのものは、感染力は非常に強いものの特殊な病気ではないが、畜産業界へ決定的な悪影響を及ぼすことは確か、しかし、人体への影響、感染拡大対策等は、未明な部分が多い。そして、何より、なぜ、爆発的感染拡大を起こし、未感染個体の殺処分までしなければならないのかが疑問。
　その鍵を握りそうなのが、現在の日本の畜産の現場の状況（育て方etc.)ではないだろうか。この部分については、一般に、ほとんど知られていないし、ブラックボックスの部分も多い。そこで、次回は、日本の家畜生産の現状を見て行きます。

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posted by naganobu at : 2010年10月01日 | コメント (9件) | トラックバック (0) TweetList　  

2010年09月30日

相手を与えることができたものが勝つ☆⇒そのために発信する♪

現在、地元の商工会が主催する「農商工連携セミナー」に参加しています。地元の新しい特産品作りや、地産地消に一役買うことが出来ればと、農商工みんなで協力して取り組んでいます。
先日のセミナーでは、大阪、京都、神戸在住の主婦の方々6名がモニターとして参加し、各事業者の商品や農産物を試食され、率直な感想や意見を述べてもらいました。
類農園からは、「トマト」 と「ひもとうがらし」 を出品し、トマトは生で、ひもとうがらしは簡単に調理して試食してもらい、意見を聞かせて頂きました。
日頃から、夫々にこだわりを持って？消費活動に勤しむ主婦の方々だけに、色々な意見を聞くことが出来ました 😉
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2010年09月29日

【共認時代の農業～先駆的事例紹介】農業参入が企業の社会的使命となる

（画像は“こちらより引用させていただきました）
こんにちは 😀
これまで、【共認時代の農業～先駆的事例紹介シリーズ】では、新しい農のかたちを実現しようとしている企業や集団に焦点を当ててきました
今回の記事では、ちょっと趣向を変えて、改めて　　『企業や集団に可能性はあるのか？』　のお話しをさせていただこうと想います 🙄
続きに進む前にいつものやつをお願いします

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2010年09月23日

類農園の農産物を徹底ＰＲ☆～エピローグ

新茶から始まったこのシリーズもようやく終わりです。
もっとサクサクっと紹介したかったのですが、丸々ひと夏掛かってしまいました
そうこうするうちに、三重農場でできた今年度の 新米 が発売になりました。
第一弾としてコシヒカリ、ミルキークイーン、あきたこまちが、11月には第二弾、ヒノヒカリ、ひとめぼれ、そしてオリジナルブレンド“なごみ”が発売になります。
今年も夏の日差しをいっぱい受け 、美味しいお米が出来たようです。是非お買い求め下さい 😉
こちらからご注文できます 類農園のＨＰ
それでは、これらか登場する類農園の農産物を、サッとおさらいしてみましょう。
続きを読む前にポチッと♪応援ありがとうございます☆

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2010年09月09日

類農園の農産物を徹底ＰＲ☆　～スティックブロッコリー編～

こんにちは、sugi70です。
類農園の農産物を徹底ＰＲ☆、今回は、類農園のキラキラ野菜、スティックブロッコリーの紹介します
スティックブロッコリーは類農園の秋～初春にかけての、看板商品で、今は奈良県内はもとより、大阪や東京にも出荷し、多くのお客様から、「美味しい！」と評価されています。とっても嬉しい限りです
実は今回、このスティックブロッコリーをどんな風に、皆さんに知ってもらおうかと想ったのですが、この野菜の特徴や、栽培管理のことだけ書くのではなく、なぜ類農園がスティックブロッコリーを栽培し始めたのか、そして、どのような試行錯誤を経て、現在のような、多くのお客様に愛される野菜になったのかを紹介します
少し長くなりますが、お付き合い頂けると嬉しいです 😀
続きを読む前に、ぽちっとお願いします↓

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2010年09月02日

【共認時代の農業～先駆的事例紹介】株式会社大場組～明日の郷土を拓く

こんにちは
今回の事例紹介は、建設業を母体としながらも、農業、福祉、人材育成事業など様々な事業を通じて、地域活性に尽力されている山形県の大場組リンクをご紹介します。
今日も応援ありがとうございます

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2010年08月31日

充足いっぱい！類農園の研修生

奈良からクマです。
今回は、類農園の新しい「農」の取り組み、研修生の受け入れについて紹介します。
類農園は、実は日本で最もインターンシップを受け入れている農園です。（リンクhttp://blog.new-agriculture.com/blog/2010/04/001090.html）
それは、類農園が「農」の新しい可能性、「充足の場としての農」の可能性を提示しているひとつの証だと思っています。

(研修生と農園メンバーの集合）
応援よろしくお願いします。

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2010年08月26日

類農園の農産物を徹底ＰＲ☆～黒大豆～

みなさんこんにちわ。マサクニです。
類農園の農産物を徹底ＰＲ☆今回は「黒大豆」です。
黒大豆といえば丹波の篠山が有名ですが、ここ奈良県宇陀市も名産です。
黒大豆部会をもうけ、多くの農家が共同生産・出荷しています。
黒枝豆、黒大豆、そしてお菓子など加工品にも力を入れているところです。
そうした黒大豆をみなさんに知っていただくために、
今回は栽培のポイントを紹介したいと思います。
■黒大豆の栽培のポイント
１．排水の良い畑作り
・今年から、排水性向上を目的に麦を植えてみました。「ストロー効果」といわれるもので、
麦の空洞を生かします。２月末に播種し、春先耕運しています。４ヶ所の畑で行い、発芽率が上がりました。
・さらに１ヶ所耕運の工夫をしています。①深く荒起し、②浅く耕運、③浅く耕運の３回。下層に空気層を作るためです。
２、播種時の発芽率を上げる工夫
・豆は２Ｌを使用。これまでは大きいほど良いと思っていましたが、３Ｌ・Ｌ・Ｍより発芽率がよいらしい。
・豆の発芽には酸欠の影響を受けやすいことが分かりました。実験データとして、浸種状態３０分で４０％ダウンするらしい。昨年の足立の畑は水浸し状態が続き、酸欠で腐るものが多かったので、今年は雨のたびにマメに排水作業をしたため改善されました。
３、播種後の除草剤散布は「均等」がポイント
・昨年までの手動による噴霧では、高さによるムラが影響しました。今年は、田植え機を利用した自家製機械により均等な散布ができました。

写真は、別の畑で防除作業中の自家製機械です
４、土寄せ
・目的は、①根を増やす、②倒れにくくする、③草押さえ。
・回数は、①子葉の下まで、②初生葉の下までの二回。
・土寄せのためには、播種時の条間が平行であることが重要です。今年も曲がっているところが多く苦労しました。来年は少し手間でも等間隔にヒモを張ってでも、平行を確保したいところです。
５、防除
・葉を守る。　コガネムシ・ヨトウムシなど。今年はコガネムシが多いようです。
・莢・実を守る。　カメムシ・フタスジヒメハムシなど。
・盆前の開花時前に防除で抑えることが重要です。
６、開花時の水やりが重要
・水田は谷水、畑はスプリンクラーなどを利用。
・水を溜めても、酸欠にならないようにすぐに落とすこと。
・必要水量は予想以上に多いらしく、水稲の約３倍らしいです。
７、収穫後の乾燥
・昨年までは、ハウスに持ち帰り床に広げて乾燥させましたが、今年は「昔ながらの」畑によるハサ掛けとしました。（パイプによる簡易な一段方式）

８、子実の乾燥
・ハウスの野菜苗で使用した棚にパスライトを敷き、豆を広げることで、上下から乾燥できます。屋根に遮光ネットを掛けて急激な乾燥を避けています。

９、脱粒
・JAの脱粒機を借りて脱粒後、とうみなどで豆ガラ・クズを取り除くなど、手間がかかります。
１０、選別
・JAの選別機で、変形粒の大部分を除くことができますが、そこからシワ・割れなどは手選別となり、最も時間がかかります。
１１、出荷
・黒豆部会として一旦集約した後、①豆と、②加工品によって販売となります。宇陀の黒大豆部会としても、お菓子などの加工品を工夫しているところです。

・③黒枝豆。１０月に黒枝豆としても出荷しています。「宇陀の黒枝豆」の知名度を上げて、多くの人に楽しんでもらえるように「枝豆まつり」もおこなっており今年で三回目です。１０月９日・１０日の２日に行います。ぜひ楽しんでください。

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posted by totokaka at : 2010年08月26日 | コメント (9件) | トラックバック (0) TweetList