新しい「農」のかたち

2022年06月24日

『食農ブームはどこに向かう』シリーズ２　家庭菜園～貸し農園～週末農業　様々なプチ農業の実態

第３回は様々なプチ農業の実態をレポートします。家庭菜園、貸し農園、週末農業と徐々に本格化していくプチ農業。
しかし、その実態は楽しい、面白そうという取組む側の意識にあり、それ自体が新しいとも言えます。単にコロナ前、コロナ明けというだけでなく、これは農業を通じた大きな潮流ではないかとも見ています。今回はその実態を少しお伝えしていきます。

■家庭菜園
プチ農業の入門編は家庭菜園です。身近で日本人の約半数が経験者と言われています。この家庭菜園もコロナ後に大幅に増えており、単純なきゅうり、とまとからズッキーニや果物まで多品種で本格的な栽培まで広がっています。一時的なものではなく、始めた人がほぼ継続したいと答えているように10年以上続ける人が3割以上居ます。

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2022年06月18日

【ロシア発で世界の食糧が変わる】プロローグ　ロシアのウクライナ侵攻で、世界の食糧どうなっていく？

ロシアのウクライナ侵攻を発端として、世界の食糧状況は混乱に陷っています。
本ブログでは新たに「ロシア発で世界の食糧が変わる」を分析するシリーズをはじめていきたいと思います。

ロシアは世界有数の小麦輸出国であり、ウクライナは「世界の食糧庫」や「欧州のパンかご」と呼ばれるなど、両国ともに世界有数の食糧輸出国です。

また、ロシアは世界トップの肥料輸出国あり、肥料を大量に必要とする近代農業は不足する肥料の確保が困難になり、農業生産は危機的な状況に追い込まれています。侵攻に伴い、食糧・肥料の高騰、貿易が停滞することで各国に食糧が行き届かない状況が生まれ、近代農業は崩壊しかねない状況です。

これから世界の食糧はどうなっていくのでしょうか？

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2022年06月17日

『有機農業をまるっと見る！！」プロローグ：有機農業のホントのところを話していこう

この1年間、本ブログでは、『シリーズ「種」（リンク）』や、『農から考える自然の摂理～「土の仕組みを探る」シリーズ（リンク）』を通して、植物の生態や原理について掘り下げながら、農業の在り方について考えてきました。

 

近代農業は、F1種子・化学肥料・農薬の使用を前提としいたり、また遺伝子組み換え技術を用いて、食糧生産量を増やし続けてきましたが、その技術は必ずしも植物・生命の摂理に沿ったものではなく、近代農業の普及から半世紀以上たった今になって様々な問題が顕在化してきています。

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2022年06月17日

『食農ブームはどこに向かう？』シリーズ１：食農ブームって何？

近年、食や農業への興味・関心が高まっています。このシリーズのタイトルにもある「食農ブーム」とは、一体どんなものなのでしょうか？

 

■「食農」ってそもそも何？

第一次産業としての農業はもちろんのこと、健康な食生活について学ぶ「食育」もよく耳にする言葉。最近は学校給食の一環として、食育が取り入れられていますね。

その一方、「食農」は初めて聞く方も多いと思います。

野菜や果物など、食べ物を自分たちで育てて、収穫する→大切に育てた作物を食べる。その過程の中で、農業や食事について学んでいく取り組みのことを言います。

農業体験や料理教室、地産地消の推進、家庭菜園の広まりなども、食農ブームの一つと言えるのではないでしょうか。

 

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2022年06月11日

シリーズ『種』10～DNA信仰が、植物本来の力を失わせた元凶～

本シリーズでは、農作物の源である『種』について追求し、外圧適応の仕組み・交配の仕組み・遺伝の仕組みについて、原理を掘り下げてきました。今回は、シリーズまとめとして、追求してきた内容を振り返ってみたいと思います。

これを通じて、持続可能な農業はどう実現していけばよいか？の展望を考える一助になればと思います。

画像は、こちらからお借りしました。

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2022年06月11日

シリーズ「食農ブームはどこに向かう？」プロローグ

新シリーズを立ち上げます！

タイトルは「食農ブームはどこに向かう？」です。
この３年に渡るコロナ禍の中で確実に広がっているのがアウトドアやキャンプ。さらには小さな農と料理～家庭菜園、外食を止めて自前で栽培し、新鮮や野菜を使って簡単な料理をつくる。新しい行き方としてこの２，３年静かなブームとして広がっているように思います。
一方で農業従事者は高齢化が進むと共に人口はこの5年間だけでも46万人減、2015年時点で200万人から2020年には154万人と急速に減じています。リンク参照

一方で農業離れ、一方でブーム。これは一体どういう現象でしょうか？

当ブログではこれまで農業を生産活動や産業の一つとして見て記事を作ってきましたが、
さて、その考え方や今は古いのではという思いに立ちこのシリーズを初めてみたいと思います。
つまり、農業の可能性として見た場合、最新の方向性として大農業、小農業とは違う”プチ農業”がひとつあるのではないでしょうか？誰もが明日からでも始められる専業でも兼業でもない、第３の農業のありようです。そしてこの新しい農のあり方は、同時に人々の食への意識の変化からも来ているように感じます。美味しいものを食べたい。安全なものを食べたい。そこから家庭菜園や貸し農園をやってみたい⇒新しい農への向かっているようにも思います。つまりこの新しい農の可能性とは、何か新しい生き方や価値観の変化に向かっているように感じています。

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2022年06月03日

シリーズ『種』9：「F1種子は安全である」として短絡的に安心して良いのか？

ここまで見てきたように、生物には1個体の一生の中で、新たな形質を獲得したり、それを次世代に受け継いでいく仕組みを持っていることがわかってきました。

 

本シリーズ最初の記事で紹介した、無農薬・無肥料の栽培方法を確立した関野さんのおっしゃるように、種取りをすることによって、その環境に適応した種が作られていくのだと思います。

 

ところが現在、一般に市販されている種のほとんどはF1種子であり、また世界中で生産される穀物の多くがGM作物（遺伝子組換え）となっています。これらの種子は、種取りをするのではなく、作付けの度に毎回種苗会社から種を購入します。

一般的に、遺伝子組換え種子については、その安全性の面で様々な視点から議論がされているところであり、現在日本では生産することはできません（ただし、飼料用として大量に輸入していますが）。しかし、F1種子については、安全であるという見方が一般的のようです。（参考：F1の種は本当に危険なのか？背景から読み解く）

 

しかし、種取りをせず、毎回購入するF1種は、「生物は環境に適応していく」という自然の摂理に反しているように思います。本当に、単純に安全であると言って、安心できるものなのか？本記事では、F1種子の弊害についてまとめてみます。

 

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2022年06月02日

『稼ぐ農』シリーズ10　経営する力って何？

さて、いよいよ稼ぐ農も最終回です。これまでの追求で見えてきたのが農業で稼ぐとは組織作りであり、経営する力であるということのようです。農業を生業として産業の中で勝ち続けていくには様々な力が必要であることは明らかですが、中でも経営する力、商売をする力が重要になります。

ただ、経営と言ってもいろんな視点があり、今回はそれを大きく４つに分けて考えてみたいと思います。

 

• 常に挑戦者であれ！

これまで様々な農業の成功者、稼いでいる人たちの事例を見てきましたが、彼らはいずれも生き生きと眼の前の課題に対峙しています。自ら新しい可能性を切り開き、トライしていく。そこにはサラリーマンのようなぶら下がりや使われるだけの労働者という意識は微塵もありません。経営をするということは未知の課題の連続でもあり、新しいことへの挑戦の連続だと思います。また、それを楽しめる事も経営者としての重要な素養の一つです。

『稼ぐ農』シリーズ１～稼ぐ力の基盤は何か？

『稼ぐ農』シリーズ3～「1本5000円のレンコンがバカ売れする理由」から観る稼ぐ力

『稼ぐ農』シリーズ６～自分たちでつくって、運んで、売る。が創りだす価値

 

• 足元の地道な課題こそ稼ぐ原点

農業が突き詰めればいかに効率よく品質の高い生産を上げていくかに尽きるのですが、そのためには細かい日常の課題を丁寧にこなしていくことが必要です。どうやって効率を上げるか、ミスを減らすか、どうやって経費を減らすか、どうやってチームワークを作るか、そういった日々の課題が毎日積み重なっていきます。それら足元の地道な課題ですが、経営する上ではアイデアと同時にそれを実現していくための仕組み、工夫を継続していくことが大切になっていきます。多くの農業企業や個人の農家でさえ、ここの壁を抱えており、決して軽く扱えない課題です。

そこに目を付けたのが阿部梨園の阿部さん。阿部梨園の知恵袋は３００のそういった工夫が詰まっており、ＨＰ、書籍、講演で多くの同業者の共感を得ています。https://tips.abe-nashien.com/

『稼ぐ農』シリーズ２～現場の緻密な追求と評価こそ「稼ぐ農」の基盤になる～

 

• 数字で見える化する

農業経営はどんぶり勘定と言われています。どれだけの人工を投じてどれだけ生産したか、それを細かく管理して見える化している企業は意外と少ないと思います。

さらにどこに無駄な経費がかかっているか、どの部門やチームが効率が悪いか、また生産効率をよくするにはどういった工夫をするか、販売単価はどこまでが適正かなど、先月から同数字が変わったか、すべての課題を数字化し、常にみんなで共有していく。環境に影響される農業だから数字では表せないという感覚を捨て、全て数字化して客観的に評価していく。自然相手だからこそ逆に数字化していく、だから手に負えない自然に何とか対峙できる。今月はどれだけ稼いだかがみんなにわかる、そういった仕組みが農業の経営にこそ不可欠です。

 

• 全員経営が農業には向いている

農業にふさわしい経営者とはなんだろうか？企業が農業を担う時に一番壁になるのが、雇用と従業員という枠組みです。
賃金、時間外労働、退職、教育と様々な人にまつわる課題が横たわっています。
また、社長ー部長―課長ー係長―・・・農業の企業にはそぐわない。

しかし、誰かが会社担い、リードしていかなければ立ち行かないのも事実です。高い意識で組織を作り、リードしていく人は必要不可欠ですが、それだけでは回りません。日々の生産は経営者も従業員も立場を超えて自ら担い、動き、生産から販売まで担う。自ら担うからこそ、様々なアイデアも挑戦も生まれていく。農業はどこまでいってもプレイングマネージャーです。農業を企業でやっている会社はどのように働く仲間を継続させ、さらに同志にしていくかが難しく、いろんな方法で取り組んでおられます。

例えば全員が経営者になり、全員で経営課題と現業課題を担う仕組みをとっているのがシリーズ６で紹介した類農園です。またシリーズ２で紹介したサラダボウルも同様に雇用―労働といった壁を「カイゼン」というシステムで突破していこうとされています。

これらの事例を見ると、経営する＝稼ぐ＝組織を作るという事になると思います。どうやって農業企業の組織を作っていくか、それが稼ぐ事であり、稼ぐこととは自分たちが生きていく全員経営者の共同体を作っていく事と同義だと思います。

そういう意味で（１）に戻りますが、稼ぐ農＝集団をつくり社会に開いていく挑戦者であれ！ということだと思います。

『稼ぐ農』シリーズ６～自分たちでつくって、運んで、売る。が創りだす価値

『稼ぐ農』シリーズ２～現場の緻密な追求と評価こそ「稼ぐ農」の基盤になる～

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2022年06月02日

【コラム】類学舎「農業研修プログラム」紹介①：おしゃべりばかりして、まじめに課題に向かわない小学生。「楽しみたい」気持ちの背後にある本当の期待は？

全日制の類学舎では、答えのない課題を仲間と追求する「探求」、現実の圧力の中でどうする？を考える「仕事」を毎日のカリキュラムに取り入れ、社会で生き抜く力を磨いています。

その類学舎が、この春から新たに取り入れたカリキュラムが、毎月１回１週間、類農園に泊まり込みで行う「農業研修プログラム」です。

仲間と一緒に生活し課題に立ち向かうことで、農業技術の習得に留まらず、生活習慣や、ものごとの捉え方、周りへの感謝の気持ちを育むなど、人間性の育成もめざしています。

 

今月の最初のチームは高校生２人小学生４人の男子６人。農業研修プログラムも２ラウンド目に入ったので、高校生２人には「チームのまとめ役」を期待しました、期待を受けた高校生は意気込んでいたのですが、、、、

高校生は課題意識が強いので、時間や成果を意識して業務に取り組めますが、小学生は気を抜くとお喋りし始めて手が止まってしまい勝ちです。それに対して高校生は、チームとして成果を出そうと注意をするものの、なかなか思うようにいきません。
「どうしたら小学生がまじめに課題に取り組むようになるの？」
高校生は、いろんな人にアドバイスをもらいに行き、そこで得た答えは次のようなことでした。

「『おしゃべりしないで課題に取り組め』では、うまくいかないよ。小学生がおしゃべりするのは、なぜだと思う？
楽しみたいから。もっと正確に言うと充足したいから。課題意識で取り組む高校生とは違って、小学生は潜在思念に素直なので、充足できるかどうかにとても敏感なんだ。

おしゃべりして成果目標が達成できなかったら、本当は充足できていないんだよ。小学生が充足できているかどうか、小学生が何を考えているのか、もっと親身になって話を聞いてごらん。」

おしゃべりすることは悪いことではなく、むしろ一体感を作るのに必要なことです。どうすればみんなが充足できるのか、みんなは何を求めているのでしょう？
そこで、「農業研修プログラムに参加に際して、どういう期待感やわくわく感を持って参加したのか」をみんなに聞いてみました。
そこで出てきたのは、

・（初回参加でダメだったところを、今回で）もっと成長したい
・もっと仕事に向き合えるようになりたい
・作業を通じて積み重ねや工夫をして、成果を出せる頭の使い方を身に付けたい
・去年の合宿で成長したことを生かせるようになりたい
・プログラムを学んで、もっと人の役に立ちたい
・農業で生きていくのも良いなと思って参加した

というものでした。
「楽しみたい」という気持ちの背後に共通してあるのは、「成長したい」「みんなの役に立ちたい」という想いです。小学生だけでなく、高校生も社会人も本当に求めているものは同じだと思います。
その想いに応えることで、みんなが充足し、仕事の成果も上がります。類学舎生同士だけでなく、類農園の社員・パートさん、ご飯を持ってきてくれる飲食店さん、地域の方々や生産者さんなど、農業研修プログラムに関わる全員が充足し、全員の活力を上げることが新たな目標になりました。

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来月は、農業研修プログラムも３ラウンド目に入ります。来月も、子供たちの成長ぶり、あるいは、新たにぶつかった壁など、類学舎生の様子をお伝えしますので、お楽しみに。

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2022年05月28日

【コラム】レタスの食べ比べ大会！カットレタスの味が薄いのは・・・

レタスの旬の時期がやってきましたね。

一口に「レタス」と言っても、様々な種類があります。

サラダによく使われるリーフレタス、火を通してもシャキシャキしている玉レタス、お肉など具材を巻いて食べるサニーレタスなど。

 

同じ種類でも、いくつもの品種があり、味も見た目も違います。さらに、保存方法や期間も様々。

一体どんな違いがあるのか？

今回は4種類の「玉レタス」で、食べ比べをしてみました☆

見た目からまず違いますね・・・

今回比べたのは、左から「直売所に売っている朝採れの玉レタス」「直売所に売っている玉レタス」「スーパーの玉レタス」の3種類に「カットレタス」を加えた4種類。

 

いざ、食べ比べ！

 

 

 

みんなの感想は・・・

1番「スカスカしてる。栄養が抜けている感じ」「味が薄い～」

2番「見た目が元気がない」「味は一番甘い！」「水っぽい」

3番「シャキシャキしている」「ずっと食べたくなる」「みずみずしい」

4番「味がしっかりしている」「見た目は一番新鮮そう」

 

 

正解はこちら！

 

 

1番　カットレタス

2番　スーパーのレタス

3番　直売所のレタス

4番　直売所の朝採れレタス

 

2～4番は好みが別れたところもありますが、

共通していたのは、1番のレタスの「味の薄さ」！

その理由は、実はカットレタスの処理方法にあります。

 

カットレタスは、その名の通り、カットされて袋詰めされた状態で出荷されます。

（丸いままのレタスはしばらく置いておくと褐色になるのに、カット野菜は変色しない、なんてこともよく言われていますよね。）

ただ単に小さくしているだけではなく、袋詰めされる前に、消毒・殺菌されているからなんです！

殺菌方法もいろいろあります。（https://vegetables01.xyz/archives/4917より引用）

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■薬品を利用した雑菌消毒

カットレタスの雑菌消毒に使用する薬品として最も有名なのが、次亜塩素酸ナトリウムです。

雑菌消毒の時にカットレタスに付着した次亜塩素酸ナトリウムは、十分な水洗いと脱水処理など十分な衛生管理が行われ、コンビニやスーパーに並びます。

 

■オゾンを利用した雑菌消毒

オゾンは自然界にもある一般的な物質で、3つの酸素原子で構成される酸素の同素体です。

そのため、薬品を使う方法と比べて環境に優しく安全性が高い雑菌方法のようです。

消毒液の除去目的の洗浄が不要のため、レタスの栄養流失も少なくてすみます。

 

■電解水を利用した雑菌消毒

電解水は水と塩を電気利用して作られる水の事です。

電解水は洗浄力に優れたアルカリイオン水や除去力に優れた酸性電解水など、特徴を持つ種類があります。

薬品を使わないので、クロロホルムなどの生成物が発生しにくいので、地球環境に配慮した雑菌消毒法だと言えます。

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切った状態で薬品や水分に何度も浸けられると、切り口から栄養もどんどん抜けてしまいます。。。

 

「子どもが直売所の野菜なら喜んで食べる！」なんて声もありますが、実は野菜嫌いというより、農薬や塩素の味が苦手なだけなのかもしれませんね。

 

これからも野菜の選び方や品種の違いについて、食べ比べして発信していきたいと思います！

お楽しみに☆

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posted by k-haruka at : 2022年05月28日 | コメント (0件) | トラックバック (0) TweetList