就農定住事業について思うこと |
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2007年05月15日
“生野菜信仰”は、誰のため？
小松です。
るいネットでは、朝日の捏造記事を皮切りに、マスコミの共認支配の問題を真正面から取り上げる投稿が、日々続々とアップされています。→こちら
15日付けの農業新聞に気になる記事があったが、やや違和感があったので取り上げてみたいと思う。
【学校給食 生野菜なぜ敬遠？】～食育に逆行 基準明確に～
食育の推進が叫ばれる中、衛生面を理由に、給食に出す野菜類を加熱処理しなくてはならないことに、「本来の食感が味わえないのは、食育に矛盾する」と改善を求める声が上がっている。生野菜は、市区町村の教育委員会が安全性を確認すれば出してもよいが、基準が明確でないため、ほとんどの小・中学校がキュウリやレタスまで湯通しして使っている。学校関係者らは国に対して、「４回洗えば安全などと、基準をはっきり示してほしい」と求めている。
（07/05/15 日本農業新聞）
学校給食では、野菜は加熱処理して出すのが原則らしい。病原性大腸菌Ｏ157による食中毒が全国で発生した翌年の1997年、当時の文部省は、給食の衛生管理を徹底するため「学校給食衛生管理の基準」を作り、野菜類を「75度以上で1分以上」加熱処理することを原則化した。これにより、漬物や梅干も加熱処理しなくてはならなくなったと言う。
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確かに、学校給食での安全確保は大前提にあると思うが、ちょっと行き過ぎな気もする。実際、家庭でも外食でも、生野菜なんていつも普通に食べているし、家で食べる時だって、特別きれいに洗っているなんてことはないだろう。
とは言え、何かあった時には、当然国や自治体の責任が問われることになる。それを考えれば、「加熱処理」という方法は、あながち間違いではないとも思うし、安心・安全を求める親たちの期待にも応えているのだと思う。
では、一体何が問題なのか？
要するに、「本来の食感や美味しさが･･･」とか、「食育に逆行･･･」などと言っているのは、一部の教育関係者や知識人たちなのであって、それは単に、自分たちの思惑や、やろうとしていることの妨げになる、ということに過ぎない。人々の期待に応えるとか、社会的な責任という視点に欠けた、まさに無責任な発言そのものではないだろうか。
そもそも、野菜“本来の食感”とか“本来の美味しさ”って、一体なんだろう？それは生野菜でなければいけないものなのだろうか？決してそんなことは無い。
大切なことは、生野菜信仰などではなく、事実を教えることであり、「なんで思考」を身につけることだ。
何故、加熱処理が必要なのか？野菜を加熱するとどうなるのか？食感や味はどう変わるのか？などなど・・・、教えられることはいくらでもある。
食育とは何か、何を教えるべきか、その中身こそが問われているのだと思う。
投稿者 komayu : 2007年05月15日
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コメント
投稿者 中国ニュースブログ、まるごと中国ニュース : 2007年7月9日 19:27
勉強になります！
日本の間伐材を使うのだったら別に割り箸もいいのでは？と思いました。
でも、木を丸ごと伐採する海外の割り箸づくりは、明らかに森林破壊を促進しそうです。
でも、途上国は市場である日本が買う限りは造ることを止めることは無い。
うーん、どうすれば…？
間伐材以外の原料のものを不買運動→マイ箸だけで解決するとも思えないし…
途上国からの搾取構造そのものをどう転換するかという話ですね。
投稿者 雅無乱 : 2007年7月12日 02:52
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