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2007年09月03日

消費期限と賞味期限のち・が・い

食品業界の“賞味期限切れ”報道が絶えませんね
でもこういう報道を見て、「確かに偽造とかはよくないけど、賞味期限切れてても食べれるやん」って思った人って意外と多いんではないでしょうか
そもそも勘違いしやすい表示でもう一つ、「消費期限」っていうのもありますよね
これの違い…、知っているようで意外と知らない事のような気がしたので、改めて整理してみます

　　　　消費期限　　　　　　　　　　　　　賞味期限
定められた方法により保存した　　　定められた方法により保存した場合
場合、腐敗、変敗その他の品　　　　期待される全ての品質の保持が十分
質の劣化に伴い安全性を欠く　　　　に可能であると認められる期限を示
おそれがないと認められる期限　　 す年月日。ただし、当該期限を超え
期限を示す年月日。　　　　　　　　　 た場合でも、これらの品質が保持さ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 れていることがあるものとする。　　
製造日を含めて概ね５日以内　　　製造日を含めて概ね５日を超え、品
で品質が急速に劣化する食品 　　質が比較的劣化しにくい食品
「年月日」で表示。（弁当、　　　　　３ケ月を超えるものにつては「年月」
惣菜は年月日に加えて時間ま　　 で、それ以外のものは「年月日」で表
で表示することが望ましい）　　　　 示。
　　　　　　　　　　　　　　　　
弁当、サンドイッチ、惣菜、　　　 　牛乳、乳製品、ハム、ソーセージ、冷
生菓子類、食肉、生麺類、　　　　　凍食品、即席めん類、清涼飲料水等
生カキ等
必ず期限内に消費する必要が　　　期限を過ぎても直ちに「食べられなく
あります。　　　　　　　　　　　　　　　なる」ということではありません。およ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その目安として下さい。

[消費期限と賞味期限]
「消費期限」に比べて、「賞味期限」ってあくまで“おいしく食べられる期限”“味の質が落ちない期限”であって期限の決め方も結構あいまい。先日ニュースで取り上げられた石屋製菓があんなに叩かれる必要があったのかなぁ って気はしますよね…
当の石屋製菓は「６ヶ月でも問題ない」「品質は１０年もつ」と言っていたらしい（まぁ１０年もつクッキーもどうかと思うけど… ）
あ、ちなみに、牛乳って「消費期限」っぽいけど、品質としては５日以上保持するので「賞味期限」なんです それと「卵」も「賞味期限」なんです 傷んだらどっちも怖い食べ物ですけどねぇ…
そして賞味期限を設定するのは誰なのか については
　 　　 　　 　　(厚生労働省HPより）

期限の設定は、食品等の特性、品質変化の要因や原材料の衛生状態、製造・加工時の衛生管理の状態、保存状態等の諸要素を勘案し、科学的、合理的に行う必要があります。このため、その食品等を一番よく知っている者、すなわち、原則として、 　
(1) 輸入食品等以外の食品等にあっては製造又は加工を行う者（販売業者がこれらの者との合意等により、これらの者に代わって表示をする場合には、当該販売業者）が、
(2) 輸入食品等にあっては輸入業者（以下、これらの者をあわせて「食品等事業者」という。）が責任を持って期限表示を設定し、表示することとなります。

ということで、「賞味期限」の設定って結構製造者任せ
だから蛸壺化や隠蔽って簡単なんだろうなぁとも思うし、そもそも賞味期限の決め方ってどうなん って所を議論しないと、“改ざん”もなにも言えない気がするのですが。。
表示の改ざんが体質的に染み付いていることはとても問題だけど、回収されたアイスクリームの８０％に大腸菌群が含まれていたのと、バームクーヘンからは黄色ブドウ球菌が検出されたとの事。
こっちの衛生管理問題の方がよっぽど大事な気がする…なんか表示の改ざんが目立ってて報道の偏りを感じたのは私だけでしょうか。。。
最後まで読んでくれてありがとうございます
「食」について一緒に考えてくれる方はポチポチお願いします

投稿者 sika0228 : 2007年09月03日 List　  

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コメント

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