鹿児島の現場から |
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2009年08月17日
おススメ夏野菜で夏バテ知らず♪
こんにちは、こまつです。
お盆休みも終わってしまいましたね。もっとも、百姓には盆休みとかあまり関係ないですけど・・・ 
今年は梅雨明けがずれ込んだこともあり 
、いつもより夏が短い感じですね 🙄 三重の方からは早くも稲刈りの便りが届きました。shojiさん、鹿児島からのリポートありがとうございます。こちら類農園奈良農場では、秋の野菜苗作りが佳境を迎え 
、圃場の方もいよいよ秋の作付け準備に取り掛かっていきます。
とはいえ８月半ば 
、まだまだ暑い日が続きます。冷やしそうめんもいいですが、それでは栄養が偏ってしまい、夏バテの原因になります。夏野菜には、体を冷やしたり、スタミナをつける栄養素が多く含まれています。夏バテ予防のためにも、夏野菜をしっかり食べて、暑い夏を乗り切りましょう 😀
という訳で、少々遅くなった感もありますが 、類農園のオススメ夏野菜を紹介したいと思います 😉
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さて、一口に夏野菜と言っても、トマト、キュウリ、茄子、ピーマン、南瓜などなど、たくさんあるのですが、今回は特におススメしたい野菜をいくつか紹介したいと思います。
●「完熟トマト」（類農園が完熟トマトに拘るのはなんで？）
類農園のトマトは、赤く熟した食べごろのトマトだけを、畑からもいでそのまま食卓までお届けしています。
通常スーパーなどで売られているトマトも、赤く熟していはいますが、殆どは青いうちに収穫して、流通の過程で赤く色づかせているものばかりです。こうしたトマトは果肉にも皮にも弾力があり、輸送の途中で潰れる心配がなく扱いやすいからです。
トマトには、抗酸化作用の高さが注目されている「リコピン」が豊富に含まれていますが、トマトのリコピン含有量は、青いうちに収穫して後で色付かせたものより、畑で完熟させたものの方がはるかに多く、５倍以上にもなります。また旨みの指標である「グルタミン酸」の量も、樹上で完熟したものの方が２倍近く多くなります。
店頭に並ぶ時には同じような赤い色をしていても、どのようなタイミングで収穫・完熟させるかによって“中身”はこうも違ってくるのです。
「完熟トマト」に拘るのは、そう！一番美味しいタイミングでみんなに食べてもらいたいからなんです！直送だからこそできる贅沢ですね(^-^)b
http://nr.nikkeibp.co.jp/vegetable/20090630/
●「シシリアンルージュ」トマト♪
類農園のトマトで、大玉トマトの他に是非おススメしたいのが、「シシリアンルージュ」トマトです。甘みがあって生で食べてももちろん美味しいのですが、何と言っても、極上のトマトソースが簡単に（しかもパスタが茹で上がる間に）できてしまうところが特徴です。是非お試し下さい☆
以下、ＨＰからの引用文です。http://sicilian-rouge.com/
シシリアンルージュは調理してもトマトの中の水分が逃げず（つまりトマトの中の水分が分離して、オリーブオイルと遊離しにくい）、しかもオリーブオイルやサラダオイルをトマトの果肉の中に取り込む特徴があります。
そのため調理が簡単すぐでき、『トマトの旨み成分』（グルタミン酸）と『オイルのマッタリ感』とが絶妙に絡み合い、濃厚で官能的ともいえる味わいになるのです。ご家庭でも気軽に一流シェフが作ったような本格的な味が楽しめます。
●５種類の茄子
類農園では、５種類の固定種の茄子を栽培しています。茄子というと、「千両二号」に代表される中長茄子が一般的ですが、実は色んな種類があるのです。
（写真は後ほどアップしますね ）
【真黒（しんくろ）茄子】
中長茄子の原型の茄子で、現在多く流通している茄子に比べ、皮が柔らかく、美味しさも格段です。
【水茄子】
ご存知、泉州の水茄子です。ヘタのところが太いのが特徴です。やはり浅漬けが最高ですが、焼物や天ぷら、田楽など、何にしても柔らかくてとても美味しい茄子です。
【加茂茄子】
まん丸の加茂茄子は、厚めの輪切りにして両面を焼いて、田楽味噌をつけてお召し上がりください。肉質がしっかり詰まり、そのため煮崩れしにくいのが特徴です。煮物、焼き物、揚げ物、漬物、何にでもどうぞ。
【白長茄子】【青丸茄子】
皮の青い茄子は、皮が少し硬めですが、実がとても柔らかくて美味しいです。煮物や汁の実にしたときに、煮汁が黒く濁らないので、料理がきれいに仕上がります。白長茄子は焼き茄子にもピッタリです。
●空心菜（エンサイ）
（写真は「まーくんの小部屋★新館」よりお借りしました。）
空心菜は東南アジア原産で、さつまいもと同じヒルガオ科の植物です。沖縄では古くから栽培されている夏野菜で、中国から伝えられました。つる性で茎が空洞になっており、成長点から20～30㎝の若い茎葉の部分を食用にします。水場を好み、水の浄化作用があるとも言われています。
空心菜が「健康野菜」と言われるのは、カロリーが低めで、ミネラル、ビタミン類が豊富に含まれているからです。鉄分はホウレンソウの2倍、繊維は3倍、カルシウムやカロチンも多く含んでいます。見かけ通り緑色が濃いので緑黄色野菜ですが、特にすぐれた栄養素は「カロテン」と「鉄」です。
「カロテン」の一部は体の中で変化したビタミンAと共に「抗酸化作用による生活習慣病予防」「皮膚の角化を防ぐ」（美肌）「風邪ウィルスから守る」などの働きをします。「鉄」は空心菜の中に含まれる葉酸、ビタミンC、ビタミンB6などと共に貧血予防に働きます。
空心菜は、くせもアクもなく食べやすい野菜です。中華料理によく使われますが、ホウレンソウのように、おひたしなどの料理にすることもできます。茎が空洞になっているため、炒め物などにすると歯触りの良さが楽しめます。また、 時間がたつにつれて葉の色が黒く変色してしまうこともあるので、購入したら早めに食べましょう。
おすすめの食べ方はニンニクと一緒の「油炒め」。油の効用でカロテンの吸収が良くなり、ニンニクの効用でビタミンB1の働きが良くなるのです。又、炒めると量的にもたくさん食べられますよ 😉
●ゴーヤー
ゴーヤーの正式和名は「ツルレイシ」といいますが、別名「ニガウリ」とも呼ばれ、文字通り苦味が売り物の野菜です。
でも、ゴーヤーは苦いだけではなく、とても栄養豊富な野菜なんです 😉 中でもまず注目したいのが、ビタミンCの含有量。その多さは、ほかの野菜と比較すると一目瞭然です。キャベツの約2倍、トマトの約5倍、同じウリ科のキュウリと比べると約10倍にもなるといわれています。しかも、ゴーヤーのビタミンＣは熱しても失われ難いと言われ、だから“ゴーヤーチャンプルー”はビタミンＣを効果的に摂取するには向いていると言えますね。
また、あの独特の苦味ですが、その元となっている成分（モモルデシン、チャランチン）には血糖値を下げる効果があるといわれています。さらにカリウムも多く含まれていますから、高血圧の予防にも効果を発揮します。また最近では、そのダイエット効果なども注目されるようになりました。
まさに「栄養の宝庫」と言えますね 😉
投稿者 komayu : 2009年08月17日
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コメント
投稿者 SSS : 2010年7月9日 20:16
Blogにコメントするのは初めましてです。
とても丁寧な作りの記事だと思いました。これなら田んぼの1年が良くわかりますね。
個人的にはミルキークイーンとヒノヒカリのブレンドが気になります。ちなみにミルキークイーンの反収ってどのくらいなのでしょうか？？やっぱり少し低いのかなぁ？
投稿者 ポン獣 : 2010年7月9日 23:03
写真がいっぱいで楽しいですね♪
お米作りをイメージできました！
稲の花！実際見てみたいです☆写真の白く見えるのが、そうですか～？（*＾＾*）
投稿者 meg : 2010年7月10日 15:20
皆さんコメントありがとうございます。
SSSさへ
ご指摘ありがとうございます。
写真のサイズが大きすぎて見にくくなっていましたので訂正しました。ドジですいません。
ぽん獣さんへ
＞Blogにコメントするのは初めましてです。
初めてのコメントをもらって大変うれしく思います。
最近のお米は単一品種で販売されている事が多くなっていますが、昔のお米の殆どはブレンド米でした。今はブレンド米というと安物のイメージがあるようですが、単一品種にはない風味があります。いろいろなブレンド米を味わってみてください。
ミルキークイーンの反収は７～８俵程度で少し少ないように思いますが、品種として少し少ないのと小粒の為にふるい目から落ちるのが多いのかも知れません。
またコメントをください。楽しみにしています。
megさんへ
白く見えるのが稲の花です。目立たないのでつい見逃してしまいます。
品種や地方で違いますが７月中～９月中ごろに見ることが出来ます。もし近くに田んぼがあれば観察してみてください。
投稿者 hakosuka : 2010年7月10日 20:57
ただいま米について勉強中です。
投稿者 TK : 2010年7月13日 20:39
今日は田んぼの雑草、草刈を頑張っておこないました
ほっておくと、米に良くない虫の住処になったりして、お米の収穫に影響がでます
投稿者 ローズ弟 : 2010年7月13日 21:33
コメントありがとうございます。
ＴＫさんへ
ＴＫさんは、就農する、農業の研修中、農業に興味がある。？どれにしても農業に関わる人が増えるのは嬉しいです。
ローズ弟さんへ
草刈は大変しんどい仕事です。草刈以外でもお米を収穫するために日頃している仕事の内容は伝わり難いですね。
しんどいけれども充足できるのが農業の現場です。多くの人に参加してほしいと思ています。
投稿者 hakosuka : 2010年7月13日 22:45
こんにちわ。
いつも楽しくブログを読ませてもらっています。
ひまがあるときは是非見に来てください。
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投稿者 yasu : 2010年7月16日 09:33
yasuさんへ
いつも、新しい「農」のかたちを読んでもらってありがとうございます。
就職が決まったそうでおめでとうございます。
農業では、年収１０００万円目標はなかなかの高額ですし生活するのにそれほどの大金は必要ありません。それよりか、皆で課題を達成したときに感じる充足感の方が元気が出るように思っています。
投稿者 hakosuka : 2010年7月16日 22:41
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投稿者 hermes dark gray : 2014年2月21日 13:07
細かいですが、類熟→類塾だと思います。
写真が多くて、非常に読みやすかったです。これからも頑張ってください☆