「食糧問題」に関する構造解明に向けてのノート 02 |
メイン
2008年09月02日
日本食にせまる！
みなさん、こんにちは 
たてこです 
このたび、新しい農のかたちのメンバーで、食糧問題をテーマにしたグランドセオリーを作成することになりました 😀
びんさんの記事リンク、リンク参照 
グランドセオリーについては、リンク参照 
まだまだ全体像がようやくおぼろけながら見えてきたところなんですが、私、たてこも、グラセオの１つの骨子となるかな 
と思われる「日本食」 
担当に任命されました
というわけで、食品シリース第３回より、
日本食の良さって？
日本食の素材・食べ方・国民性との関係は？
といったテーマについてシリーズでせまってみたいと思います 🙄
以下、伝統食研究会の健康セミナーさんより、引用・抜粋させていただきました 
詳しくはリンクをご覧下さい 
■ 日本人とはどういう民族なのか
具体的な食事の話に進む前に、日本人の特徴をいくつか考えてみたいと思います。まず、日本人とはどういう民族なのでしょうか？
私たちの身体は一代でできたものではなく、長い年月をかけてできあがってきたものです。だからこそ、食習慣に影響を与えている要素をすべて考えていこうというのです。
ヒトがこの地球上に現れたのは４４０万年前です。また、もとは一つであったアジア大陸が分離して、日本列島がいまのような形になったのです。したがって、日本人はアジア大陸の民族と密接に関係しています。
（中略）
このように、日本人の祖先は中国人・韓国人と密接な関係にあることがわかります。しかし、日本には中華料理もキムチも、日常の食事としては定着しませんでした。それぞれの民族の血をひきながらも、日本人独自のものができあがってきたと考えられます。それには、日本列島を取り巻く環境が大きな役割を果たしたのではないでしょうか。そこから日本人の食習慣ができあがり、日本人独特の体質ができあがっているのだと考えられます。
■ 日本には四季がある
次は日本の地理です。 日本列島は東アジアの一番東に位置しています。東には太平洋があり、湿気を多く運んできます。西には日本海、そしてアジア大陸が広がっています。大陸にはヒマラヤ山脈の北側にタクラマカン砂漠があり、春と秋に乾燥した空気を運んできます。また、北にはシベリアの大地が広がり冷たい空気を送り込んでくる一方、南からは熱い空気が吹き込んできます。季節風と気圧によってさまざまな気候がつくられるのです。
これが四季です。
（中略）
四季がこれほどはっきりしているのは日本だけです。当然、そこでできる作物も季節ごとに変化してきます。これが”旬”ということになります。
■ 日本の自然環境から食文化を考える
日本列島の７５％は山地であり、平野は２５％ほどです。したがって、水の流れが速く、山地で降った雨は短時間で海に流れます。自然の栄養分も海に流れ込んでしまいます。
また、日本の普通の河川水、水道水の硬度は２～３度程度です。工業上は、硬度２０度以上の水を硬水、１０～２０度のものを通常硬水、１０度以下のものを軟水として区別します。つまり、日本の水は軟水にあたります。硬水は、カルシウム・ナトリウム・カリウムなどさまざまなミネラル成分（鉱物質） が多く含まれており、工業用水、生活用水として不適当とされます。
日本列島の特徴として、火山が多いこともあげられます。火山灰の多い土壌であり、土壌中のアルカリ成分が雨水によって流されてしまうため、日本の土壌は酸性土壌の特徴をもっています。酸性土壌は、作物の生育を著しく害することがあります。
こうした特徴をもった日本列島の自然環境のなかでは、あまりいい作物はできませんでした。繊維質がたいへん多く、栄養価の乏しい食品となってしまいます。これを補っていく身体づくりを、私たちの祖先は考えてきたのです。とはいっても、頭で考えてきたわけではありません。経験から知っていたのです。
たとえば、モンゴルでは野菜がとれません。それをカバーするために、乳製品から栄養をとっていました。アラスカも野菜が育たないので、エスキモーはアザラシの肉から栄養をとってきました。一方、イタリアは地中海を前にして、豊かな農地が広がっています。そこでは、非常に豊富な作物をもとに、食習慣が発達しました。中国も栄養分のたまった土壌があるからこそ、食文化が発達したのです。
軟水文化の日本では、調味料はあまり使わず、素材を活かす食べ方をしてきました。生きているものを思いっきり食べてきたのです。凝った料理はしませんでした。このあたりが、中国や韓国との食文化の違いといえるでしょう。その土地その土地で食文化にも違いがあり、人間の身体もそれにあったようにできているのです。
■ 「いただきます」の意味
日本のお隣、中国には広大な平野があり、作物がたくさんとれました。そのために、食事を残さなくてはいけないという習慣ができました。出されたものを全部食べてしまうと、「たくさんあるのに私にはこれだけしか出さないのか」という意味になり、相手に対して失礼になるからです。そのため多く食しても腸内で発酵したり毒が生まれない身体ができあがっています。
ところが、日本は作物があまりとれず、食べ物はたいへん貴重でした。そのため、「大切な食べ物を私にくださいました」ということで、出されたものは残さず全部食べないと失礼になるのです。
そして、日本人の食事には、力もあり、命を大切にする食生活でしたから、食べ物の命を自分の命に変えるという意味があったのです。食事をする前に「いただきます」と言います。これは単なる礼儀作法ではなく、「食べ物の命をいただく」という意味が込められているのです。食べ物から命をいただいて、自分の命にしますという意味なのです。
■ 動物的な特徴…歯の数から食ペ物を採る
さて、臼歯は、「臼（うす）の歯」と書くとおり、食物をすりつぶす働きがあります。穀物や木の実、豆類などをすりつぶして食べるときに使います。門歯は前歯の８本で、野菜や海草、いも類を食べるときに使う歯です。犬歯は俗に糸切り歯ともいいますが、肉食動物では牙にあたりますが、ヒトの場合はそれほどとがっていません。
■ 動物的な特徴・・腸の長さから食べ物を探る
動物の腸の長さを体長と比較してみると、肉食動物ではその比が小さく、草食動物では大きくなります。たとえば、肉食性のライオンでは約４倍であるのに対して、草食性のヒツジでは約２５倍となっています。
ヒトは、肉食動物と草食動物のほぼ中間です。ただ、これは民族によってだいぶ違いがあります。日本人の腸が約７～８メートルあるのに対して、欧米人の腸は約４～５メートルと短くなつています。また、中国人の腸の長さは、日本人の腸より１メートル短いといいます。
この違いがどこからくるかわかりますか？もちろん、肉食か草食かの違いですね。欧米人は肉食をしてきたために、腸の長さが短くなったのです。一方、日本人はあまり肉を食べてきませんでした。穀物や野菜を多く食べてきたので、腸が長くなったのです。ヒトの身体、日本人の身体にはこのような特徴があるのです。
また、腸の長さの違いは、食べてきた量にも関係してきます。前にお話したように、中国は食べ物が豊富であったのに対して、日本では食べ物が貴重でした。中国人はたくさん食べることができるので、短い腸でも栄養を吸収できました。ところが、日本人は少ない食べ物から栄養を取り込まなくてはならないため、唾液や胃酸の助けを借りながら、腸の中で長い時間かけて吸収を行ったのです。吸収率を上げる必要があったのです。日本人は、十食べたら、十栄養として吸収していたのです。 腸の長さには、もう一つの重要な問題が隠れています。腸の長さが短い場合、腸に入った食べ物は早い時間で外へ排出されますね。ところが、日本人のように腸が長いと、食べ物は長い時間、腸の中にあることになります。つまり、腸が長いと、腸の中で食べたものが腐ってしまうことが考えられます。このことはとても大事なので覚えておいてください。
投稿者 staff : 2008年09月02日
TweetList
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://blog.new-agriculture.com/blog/2008/09/634.html/trackback
コメント
投稿者 replica hermes bags online : 2014年1月16日 06:46
hermes handbags usa 新しい「農」のかたち | あなたのビジネスはお役に立っていますか？
投稿者 hermes handbags beige : 2014年1月28日 23:07
replicate hermes 新しい「農」のかたち | あなたのビジネスはお役に立っていますか？
投稿者 hermes handbags brown : 2014年2月2日 12:41
hermes paketshop abholen 新しい「農」のかたち | あなたのビジネスはお役に立っていますか？
投稿者 hermes avalon blanket replica : 2014年2月7日 03:44
新しい「農」のかたち | あなたのビジネスはお役に立っていますか？
投稿者 wholesale bags : 2014年2月10日 13:38
fake hermes bags online 新しい「農」のかたち | あなたのビジネスはお役に立っていますか？
投稿者 united kingdom hermes : 2014年2月18日 07:29
hermes bags 2014 529 contribution limits 新しい「農」のかたち | あなたのビジネスはお役に立っていますか？
投稿者 hermes shopping bag : 2014年2月21日 09:39
how did gucci mane get famous 新しい「農」のかたち | あなたのビジネスはお役に立っていますか？
replica hermes bags online http://worldwide-auctioneers.com/imgs/cheap-replica-hermes-bags-2197.asp