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2011年01月03日
スローフードと市場経済の相性は悪い？！
1年のうち、1/3～1/2はイタリアに住んでいるという方から、TorinoのEatalyで食事をする時にイタリアのスローフード事情をお聞きしました。「EATALY」は、イタリアのハイクオリティな食品のみを扱って成功してきたオンラインショップの会社だそうです。その初の地上店が『EATALY TORINO』で、コンセプトおよび内容構成をスローフード協会が監修して、2007年１月に開店しています。施設はFIAT社の大規模工場に隣接し、2006年のトリノ・オリンピックを機とした再開発の一端で、面積規模は5,000㎡に及びます。今回は、その視察レポートです。
レストランの食事は話も弾んで楽しいものでしたが、考えさせられるものもありました。
◆スローフードの理念は、商業市場に馴染まない？
スローフードという言葉は、1986年のイタリアにファーストフードのマクドナルドが出店してきた時に、半ば揶揄するように名付けた概念だそうです。始めは、手間隙かけた伝統の料理に比べ、いかにもハスッパな出来合い料理に若者が飛びついたことに向かっ腹を立てた親父が口走った言葉に過ぎないようです。
それが時を経て概念が整理され、1989年・国際スローフード協会設立大会でのスローフード宣言を経て、国際運動となりました。1996年のスローフード宣言では、具体的な活動における3つの指針が示されています。
1.守 る：消えてゆく恐れのある伝統的な食材や料理、
質のよい食品、ワイン（酒）を守る。
2.教える：子供たちを含め、消費者に味の教育を進める。
3.支える：質のよい素材を提供する小生産者を守る。
今日、スローフードには、世界132ヶ国に100,000人のメンバーがいるようです。
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《 スローフード・ジャパン 》 はスローフードを以下のように定義しています。
私たちが食べる食べ物は、環境によくて、おいしくなければいけないと私たちは考えます。 そして、環境を破壊しない、動物たちの生命を脅かさない、人間の健康を傷つけない安全な方法で作られるべきだと考えます。 また、食品生産者は、彼らの労働に対して、公正で適正な報酬を受け取るべきだと考えます。
（＊出典：スローフードジャパン（SlowFoodJapan） http://www.slowfoodjapan.net/rinen/
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
「ＥＡＴＡＬＹ」においては、生産者が各ブースごとに商品を出していますが、有機農法やスローフードに関する協会の認定を受けている必要があります。そのための手間や費用が大変だというのです。
一般的には、単一作物を大規模に生産しようとすると病虫害などの面で近代農法と同様のリスクを負うことが多いようです。だから、有機農法は、小規模・混植になる傾向があります。つまり、認定取得のための費用や手間が重荷になってくる傾向が強いのです。
大規模・大量生産者なら、ナショナル・チェーンとの商関係を構築することは、メリットになります。スローフードという概念は、決して「地産地消」と同一の概念ではありませんが、小規模で多品種・少量生産を行っている有機農法実践者にとっては、市場経済の中での活動としての認定取得制度が重荷になっているようです。
◆買物客でごった返す店内での食事って、スローフード？
私たちの食事をした空間は、地下の奥まったところにありましたので、静かなゆったりとした空間でしたので、落ち着いた食事が出来ました。それとは別に、ＥＡＴＡＬＹには売場毎にイートイン・コーナーが幾つもあります。
買い物客の頻繁に行きかう空間における食事って、食材は吟味されていて上質でも、「スローフード？」って、大阪人らしい突込みを入れちゃいました。清潔感があって、お洒落で、いい食材を使ったおいしい食事が出来るこんな店が近場にあったら、馴染みになりますが、本来に意味のスローフードとは、ちょっと違うんでしょうねぇ･･･。
by びん
投稿者 staff : 2011年01月03日
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コメント
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