「稼ぐ農」シリーズ９：野菜の品質ってなに？食べ手が求める野菜とは？ |
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2022年05月28日
【コラム】レタスの食べ比べ大会！カットレタスの味が薄いのは・・・
レタスの旬の時期がやってきましたね。
一口に「レタス」と言っても、様々な種類があります。
サラダによく使われるリーフレタス、火を通してもシャキシャキしている玉レタス、お肉など具材を巻いて食べるサニーレタスなど。
同じ種類でも、いくつもの品種があり、味も見た目も違います。さらに、保存方法や期間も様々。
一体どんな違いがあるのか？
今回は4種類の「玉レタス」で、食べ比べをしてみました☆
見た目からまず違いますね・・・
今回比べたのは、左から「直売所に売っている朝採れの玉レタス」「直売所に売っている玉レタス」「スーパーの玉レタス」の3種類に「カットレタス」を加えた4種類。
いざ、食べ比べ！
みんなの感想は・・・
1番「スカスカしてる。栄養が抜けている感じ」「味が薄い～」
2番「見た目が元気がない」「味は一番甘い！」「水っぽい」
3番「シャキシャキしている」「ずっと食べたくなる」「みずみずしい」
4番「味がしっかりしている」「見た目は一番新鮮そう」
正解はこちら！
1番 カットレタス
2番 スーパーのレタス
3番 直売所のレタス
4番 直売所の朝採れレタス
2～4番は好みが別れたところもありますが、
共通していたのは、1番のレタスの「味の薄さ」！
その理由は、実はカットレタスの処理方法にあります。
カットレタスは、その名の通り、カットされて袋詰めされた状態で出荷されます。
（丸いままのレタスはしばらく置いておくと褐色になるのに、カット野菜は変色しない、なんてこともよく言われていますよね。）
ただ単に小さくしているだけではなく、袋詰めされる前に、消毒・殺菌されているからなんです！
殺菌方法もいろいろあります。（https://vegetables01.xyz/archives/4917より引用）
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■薬品を利用した雑菌消毒
カットレタスの雑菌消毒に使用する薬品として最も有名なのが、次亜塩素酸ナトリウムです。
雑菌消毒の時にカットレタスに付着した次亜塩素酸ナトリウムは、十分な水洗いと脱水処理など十分な衛生管理が行われ、コンビニやスーパーに並びます。
■オゾンを利用した雑菌消毒
オゾンは自然界にもある一般的な物質で、3つの酸素原子で構成される酸素の同素体です。
そのため、薬品を使う方法と比べて環境に優しく安全性が高い雑菌方法のようです。
消毒液の除去目的の洗浄が不要のため、レタスの栄養流失も少なくてすみます。
■電解水を利用した雑菌消毒
電解水は水と塩を電気利用して作られる水の事です。
電解水は洗浄力に優れたアルカリイオン水や除去力に優れた酸性電解水など、特徴を持つ種類があります。
薬品を使わないので、クロロホルムなどの生成物が発生しにくいので、地球環境に配慮した雑菌消毒法だと言えます。
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切った状態で薬品や水分に何度も浸けられると、切り口から栄養もどんどん抜けてしまいます。。。
「子どもが直売所の野菜なら喜んで食べる！」なんて声もありますが、実は野菜嫌いというより、農薬や塩素の味が苦手なだけなのかもしれませんね。
これからも野菜の選び方や品種の違いについて、食べ比べして発信していきたいと思います！
お楽しみに☆
投稿者 k-haruka : 2022年05月28日
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