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2006年08月05日
梅干のシソ漬け
昨日と今日で、30kg分の梅干のシソ漬けをした。春の種蒔きが遅れて、こんな時期になってしまった。
収穫した赤シソの株から、葉っぱをむしり取っていくのだが、表も裏もきれいな赤色の葉っぱを選んでいくので、なかなかはかどらない。作業の大半はこの地道な葉っぱむしり。
梅の20％分、6kgの葉っぱをむしった。次はこれを洗う。大量なので、風呂場で浴槽に水をためてジャブジャブとやる。これが結構腰に来る。
洗い終わったら、しばらく水を切る。あまり乾かしすぎると、次のあく抜きがうまくいかないので、要注意。水気を切った葉っぱを、ビニル袋に入れて、塩をまぶし、袋の上からギュッギュッと揉む。洗濯をする要領でやるのがコツ。
やがて、びっくりするほどの黒い水が出てくる。これが“あく”。このあく抜きをしっかりやることが、きれいな美味しい梅干を作るポイント。このあくをギュッと絞り捨てて、もう一回塩をまぶして揉む。最低でも2回はあく抜きが必要。2回目でもかなりの水が出る。この薄っぺらい葉っぱの、どこにこんな水分があったのだろう、不思議だ。
再度あくを絞り、よくほぐしてボールに移す。そこへ白梅酢をまぶすと、梅酢が鮮やかな赤色に染まる。この瞬間がなんとも言えない。シソを梅酢によく浸し色がついたら、梅干の樽に戻す。梅が隠れるくらいしっかりとシソを敷き詰めたら、重石を乗せる。樽の蓋をして作業終了。
今年は土用干しができなかったけど、お盆頃に一度干して、年末には美味しい梅干が食べれそう。
楽しみ～。
小松
応援ありがとう！
投稿者 komayu : 2006年08月05日
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コメント
投稿者 たてこ : 2006年12月28日 19:28
このグラフは興味深いですね。
仏、英、独とヨーロッパ諸国は一様に右肩上がり、日本だけが唯一一貫して減少させています。イギリスも、’70年には日本を下回る47%しかなかったんですね。
ただ、よく見ると、アメリカも近年は減少傾向だし、カナダにもその兆候が見られますね。
この辺り、EC諸国と、追米路線の差がありそうです。
まるいちさんが仰ってたように、アメリカ支配の臭いが・・・！
投稿者 こまつ : 2006年12月29日 07:06
戦後は政府の減反政策などが大きいようですね。
それに対して、現在はどうでしょうか。
こまつさんが仰るとおり、アメリカべったりの日本では市場社会にどっぷりと浸かってしまっています。。。
若者の意識も、その社会の中で農業などの生産行為には魅力を感じないばかりか、将来に将来に対する不安を抱くのが正直なところです。
本当に今の日本に必要なことはなんなのか。これを本気で考えるべきです。それを国レベルで考えることで、例えば補助金の使い方も異なってくるとおもいます。
同時に、国民の意識にも変化が必要ですね！
投稿者 kumakei : 2006年12月29日 21:13
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確かになんで？なんだろう？
全く逆の道を辿ってるんですね。
目のつけどころが鋭いなって思いました。
ものすご～く知りたいです。
なんでですか？？？